Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Poissons d'eau douce
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Poissons d'eau douce
Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid ou tiède.
Crustacés et fruits de mer
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
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Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
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France. Cévennes. Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Servir à
12-14. °C