Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Servir à
15-17. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau cacciatore
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Volailles
Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Entrées froides
Assiette de viande froide
Ovins et Caprins
Brochette d’agneau
Charcuterie
Buffet de charcuterie
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti
Volailles
Canard rôti
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti
Volailles
Chapon rôti
Boeuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Gibiers à poils
Chevreuil en civet
Gibiers à poils
Chevreuil en civet aux pommes de terre
Volailles
Confit de canard
Volailles
Confit de canard froid
Volailles