Accord mets et vins
Photo de Leif Kurth (CC BY 2.0)
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Servir à
09-11. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Crustacés et fruits de mer
Aguachile
Mexique.
Crevettes crues plongées dans un liquide salé avec concombre, jus de citron, oignon, poivre et piments (chiltepin).
Poissons de mer
Alose sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Poissons de mer
Anchois frais marinés au vin blanc
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Poissons d'eau douce
Anguille grillée
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts à la vinaigrette
Grands plats
Bagel au saumon fumé
Poissons de mer
Bar à la vapeur au gingembre
Poissons de mer
Bar aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Poissons de mer
Bar avec une fondue de poireaux
Entrées froides
Barquette aux crevettes
Apéritifs et Mises en bouche
Billes de fromage de chèvre à la pistache
Fromages
Blarney Castle
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage de chèvre et au saumon fumé
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchées au fruits de mer
Poissons de mer
Bourride
France. Languedoc. Provence.
Soupe à base de poissons blancs cuits à l’étuvée (baudroie, loup, maquereau, mulet), accompagné d'une brunoise de légumes (carotte, céleri, oignons, poireaux...) avec un aioli ou une mayonnaise à l'huile d'olive accompagné de croûtons frottés à l'ail.
Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Crustacés et fruits de mer
Brochette de calmars et fondue de poireaux
Entrées froides
Canapés aux crevettes
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Fromages
Carré frais
France. Bourgogne. Normandie. Seine-Maritime.
Fromage industriel à base de lait de vache pasteurisé, à pâte fraîche salée.
Divers