Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
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Servir à
08-10. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Volailles
Ailes de volailles à la crème de morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Poissons de mer
Angulas a la bilbaína
Pays basque.
Plat à base de civelles (pibales), d'ail, d'huile d'olive et de piment.
Fromages
Arpéa de brebis
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et croûte lavée.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchées au fruits de mer
Consommés, Potages et Soupes
Garbure
France. Gascogne.
Soupe au chou avec des légumes (fèves, pommes de terre, navet, gros pois, oignon, ail, carotte, rave…) et des morceaux de viande en général confits (canard, porc, abattis d'oie, jarret de porc, jambon sec, saucisson…).
Crustacés et fruits de mer
Huîtres en granité au citron
Poissons de mer
Morue à la riojana
Ragoût de morue servi avec une sauce à base de poivrons rouges grillés et des tomates.
Poissons de mer
Saint-Pierre rôti
Poissons de mer
Sardines grillées
Poissons de mer
Thon à la basquaise
A la basquaise : thon cuit accompagné d'oignon, poivron et tomate.
Poissons de mer
Thon à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Poissons de mer