Accord mets et vins

Sauces

Aïoli

Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la barigoule

A la Barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines à la provençale

Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

Apéritifs et Mises en bouche

Bruschetta à la tomate

Pain grillé frotté d'ail, arrosé d'huile d'olive et de sel accompagné de tomate et de basilic.

Entrées froides

Cake aux olives

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti au thym

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti au thym et aux olives noires

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

Apéritifs et Mises en bouche

Gressins à l’oignon

Gressins : petits pains secs allongés servis à l'apéritif.

Entrées froides

Melon à l’italienne

Tranches de melon enrobées de jambon cru.
Chercher l'accord sur le salé du jambon ou sur le sucré du melon selon le type de melon (force).

Volailles

Nuggets de poulet

Entrées froides

Pain de courgettes

Grands plats

Pastilla de pigeon

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Pimientos del piquillo farcis à la viande

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Pissaladière

Pâte à pain garnie d'oignons (caramélisés ou purée), olives, ail et anchois.

Grands plats

Potée

Mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans un bouillon durant plusieurs heures dans une cocotte.

Poissons de mer

Rouget grillé et tapenade

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

Salades

Salade niçoise

Salade de crudités avec des filets d’anchois ou du thon, des œufs durs et de l'huile d'olive.

Sauces

Sauce gribiche

Sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte à l’oignon

Entrées froides

Terrine de poivron au fromage de chèvre

Veau

Tête de veau sauce gribiche

Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.

Veau

Tête de veau sauce ravigote

Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).

Apéritifs et Mises en bouche

Toast au fromage de chèvre et à la tomate

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tomates