Accord mets et vins
Photo de Kathleen Maher (CC BY 2.0)
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Servir à
00-05. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Entrées froides
Aspic de crevettes et saumon fumé
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Entrées froides
Assiette de poissons fumés
Grands plats
Bagel au saumon fumé
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis au saumon fumé
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage de chèvre et au saumon fumé
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au saumon fumé
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au tartare de poisson au citron et aux herbes
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au saumon fumé
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé aux oeufs de saumon
Apéritifs et Mises en bouche
Canapé de truite fumée
Poissons de mer
Carpaccio de saumon fumé
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Condiments
Cumin
Poissons de mer
Filet de truite « Gravlax »
Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.
Divers
Guédille de saumon
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
Poissons de mer
Hareng Bismarck
Hareng mariné dans du vinaigre avec carotte, citron, laurier, oignon, moutarde et servi parfois avec de la crème fraîche.
Fromages
Hooligan
États-Unis. Connecticut.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 mois.
Poissons de mer
Lutefisk
Scandinavie.
Plat traditionnel à base de poisson blanc séché trempé dans l'eau froide pendant plusieurs jours, puis placé deux jours dans une solution saturée d'hydroxyde de sodium puis trempé dans l’eau froide pendant 4 à 6 jours.
Servi avec du bacon, du fromage de chèvre, de la moutarde, une purée de pois cassés et des pommes de terre.
Poissons de mer
Marinade de saumon fumé
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Fromages
Milleens
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 à 10 semaines.
Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Fromages
Munster
France. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Fromages
Munster au cumin
Entrées froides
Oeufs Bénédicte et saumon fumé
Deux moitiés de muffin anglais grillées recouvertes de bacon frit, d'un œuf poché et de sauce hollandaise.