Accord mets et vins
Photo de sahand karwan Licence Unsplash
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Servir à
14-16. °C Ce mets s’accorde avec :
Familles de plats
Gibiers à plumes
Bécasse aux cèpes
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la truffe noire
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à l’Armagnac
Gibiers à plumes
Caille au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Volailles
Coq au Chambertin
Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Volailles
Poulet aux écrevisses
Gibiers à poils
Râble de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Abats & Triperie
Rognons de veau aux morilles
Ovins et Caprins
Souris d’agneau confite
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.