Accord mets et vins

Poissons d'eau douce

Blanquette de sandre

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

Poissons d'eau douce

Carpe farcie

Cuisine ashkénaze.
Poissons farcis (avec brochet, colin… et servi en tranches) ou grosses boulettes de poisson garnies d'une tranche de carotte avec une sauce au raifort.
Servir froid ou tiède.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

Poissons de mer

Curry de lotte

Poissons de mer

Daurade royale sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Poissons d'eau douce

Filet de sandre sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Poissons de mer

Filet de sole sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Crustacés et fruits de mer

Marmite de moules à la marinière

Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

Crustacés et fruits de mer

Moules marinières

Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

Fromages

Pélardon

France. Cévennes. Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.

Crustacés et fruits de mer

Pétoncles sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

Volailles

Poularde de Bresse à la crème fraîche

Volailles

Poularde pochée sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Volailles

Poularde sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Volailles

Poulet à l’estragon

Poissons d'eau douce

Sandre rôti

Poissons d'eau douce

Sandre rôti sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Poissons d'eau douce

Sandre sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Sauces

Sauce au beurre blanc

Réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.