Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado al espetón
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos con salsa Holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con ceps y patatas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesPostres y Dulces
Florentins
Galleta crujiente elaborada con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crème fraîche, piel de naranja confitada y miel.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesCasquería y tripería
Tripous
Especialidad Aveyron.
Plato elaborado con pequeñas tiras de ternera, generalmente enrolladas en pansette de oveja (normalmente de cordero) y atadas con cordel. Cocción en caldo de ternera con sal, pimienta, vino blanco, zanahoria y tomate.
Quesos
Kanternagelkaas
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida parfumé au comino et au clou de girofle.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ajapsandali
Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.
Quesos
Mont d’or
Francia. Franco-Condado. Haut-Doubs.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Aves
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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