Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Caza de pelo
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesCerdo
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
> ver maridajesQuesos
Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.
Quesos
España. Principado de Asturias.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Helados y sorbetes
Bombe glacée : helado de forma esférica o semiesférica.
Glace fraise, pistache et vanille avec de la meringue.
Plato principal
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue de queso tradicional de Saboya (Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Tomme de Savoie) donde se sumergen pequeños cubos de pan.
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesCerdo
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta elaborada con fresas, bizcocho y nata que suele cubrirse con una capa de mazapán.
> ver maridajes