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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante a la vainilla
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Red velvet cake
Estados Unidos.
Pastel de chocolate en capas de color rojo cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado.
Tradicionalmente se sirve en Navidad o el día de San Valentín.
Crustáceos y mariscos
Blanquette de vieiras con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
Crustáceos y mariscos
Estofado de vieiras
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesEntrantes calientes
Volován de marisco
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, setas ... atado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua ...).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero en daube provenzal
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Cabécou de Livernon
Francia. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Sawtooth
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 60 a 75 días.
Pescados de mar
Tartar de lubina y salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesPlato principal
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apionabo, cebolla,...) y especias (bouquet garni y clavo).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas con salsa al curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesEntrantes fríos
Pastel de carne con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo salsa Romesco
Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con un refrito de ajo, almendras, ñoras (pimiento rojo seco), pan, tomates con aceite, vinagre y especias.
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