Quesos
Brique du Forez
Francia. Ródano-Alpes. Loira. Forez.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Profiteroles con chocolate
Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.
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Pierna de cordero en costra
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesTapas
Canapés de mantequilla de anchoa
Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
> ver maridajesSalsas
Salsa pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPez de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Consomé y Sopa
Sopa de pistou
Francia. Provenza.
Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Lomo de salmón a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.
Pescados de mar
Salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Almendras de mar y persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
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Wiener Schnitzel con anchoas y caparras
Originalmente, el wiener schnitzel contenía anchoas y alcaparras.
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