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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Familles de mets

Boeuf

Entrecôte grillée sauce poivrade

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Lasagnes au crabe

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Volailles

Dindonneau sauce au Champagne

Sauce au Champagne : Champagne avec crème fraîche épaisse, fumet de poisson (ou fond de veau ou de volaille), échalotes, persil, sel et poivre.

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Fromages

Saint-Florentin

France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

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Desserts et Entremets

Whippet

Biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme de dôme, le tout est enrobé de chocolat.
On trouve parfois une gelée de fruits entre la guimauve et le biscuit.

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Volailles

Caneton Montmorency

Caneton servie avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.

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Fromages

Big woods blue

États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de brebis pasteurisé à pâte persillée.

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Fromages

Gouda vieux

Pays-Bas.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 10 à 12 mois.

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Ovins et Caprins

Gigot d’agneau aux épices

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tagliatelles à la truffe noire

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Abats & Triperie

Ris d’agneau à la crème de morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.

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