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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Osterlammele
France. Alsace.
Génoise en forme d’agneau saupoudrée de sucre glace.
Fromages
Pélardon
France. Cévennes. Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
> voir les accordsSauces
Sauce matelote
Réduction de vin rouge avec des champignons hachés, de l'échalote, de l'oignon et un bouquet garni avec un roux brun.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsLapin
Fricassée de lapin
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Galette des rois
Frangipane : crème à base d’amande mêlées à de la crème pâtissière avec du beurre, des œufs, du sucre et parfumée au rhum.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Légumes à la croque au sel
À la croque au sel : légumes crus trempés dans du sel, comme les radis.
> voir les accordsSalades
Salade César
Salade romaine avec des croûtons aillés, des œufs, du parmesan et du jus de citron, de l'huile d'olive et de la sauce Worcestershire.
> voir les accordsEntrées froides
Melon à l’italienne
Tranches de melon enrobées de jambon cru.
Chercher l'accord sur le salé du jambon ou sur le sucré du melon selon le type de melon (force).
Ovins et Caprins
Selle d’agneau en croûte de sel
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
> voir les accordsSauces
Sauce au poivron rouge
Sauce composée de crème fraîche, huile d’olive, oignon et poivron rouge.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au parmesan et à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsBœuf
Bœuf braisé aux carottes
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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