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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées froides
Pâté de poissons marinés
Entrées froides
Tartare d’huîtres
Boeuf
Tournedos Rossini aux cèpes
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe.
La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Coeurs de palmier en salade
Glaces et sorbets
Glace au pain d’épices
Ovins et Caprins
Chevreau rôti
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte au fromage
Desserts et Entremets
Ambassadeur
Génoise imbibée de Grand Marnier (parfois de kirsch) avec une couche de crème pâtissière fourrée aux fruits confits et recouverte d'une pâte d'amande (verte généralement).
Crustacés et fruits de mer
Queues d’écrevisses
Abats & Triperie
Cervelle d’agneau au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur blonde.
Poissons de mer
Saint-Pierre grillé au fenouil
Fruits
Pomme
Gibiers à plumes
Faisan rôti et jardinière de légumes
Jardinière de légumes : légumes taillés en bâtonnets, cuits à l'anglaise, égouttés puis mélangés avec des petits-pois.
Poissons de mer
Filet de flétan sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
Desserts et Entremets
Dessert au chocolat et aux fruits rouges
Apéritifs et Mises en bouche
Tarte aux œufs pochés avec une sauce Aurore
Sauce Aurore : Sauce à la crème colorée à la sauce tomate.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres à l’échalote et au vinaigre
Desserts et Entremets