Fromages
Caerphilly
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure blanche avec une croûte naturelle blanche.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Crustacés et fruits de mer
Huîtres chaudes au raifort
Raifort : plante herbacée cultivée pour sa racine à goût de moutarde.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte aux pétoncles et fruits de mer avec une fondue de poireaux
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Huîtres à la sauce verte
Sauce verte : Mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
> voir les accordsVolailles
Suprême de poularde
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
> voir les accordsFromages
Quart
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 semaines minimum.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
> voir les accordsOvins et Caprins
Irish stew de bœuf
Irlande.
Ragoût de bœuf avec des carottes, des oignons et des pommes de terre.
Plat traditionnel.
Poissons de mer
Carpaccio de saumon au citron vert
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsPoissons de mer
Carpaccio de saumon aux herbes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsOvins et Caprins
Navarin d’agneau aux légumes printaniers
Navarin : ragoût.
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la mirabelle
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Quenelles de sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsCharcuterie
Andouillette au vin rouge
Andouillette cuite avec un vin rouge et déglacée avec de la crème.
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