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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Médaillon de veau à la crème de morilles
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau Champvallon
Champvallon : Cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
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Trifle chocolat-passion
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
> voir les accordsVolailles
Suprême de poularde farci à la truffe noire avec des pommes mousseline
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
Pommes mousseline : purée de pommes de terre additionnée de jaunes d'œuf et de crème fouettée.
Divers
Cassolette de cuisses de grenouilles
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
> voir les accordsSalades
Salade de poulet mariné
Morceaux de poulet marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
Servi avec une salade d'oignons, poivrons et tomates…
Desserts et Entremets
Poire Belle-Hélène
Poires pochées au sirop et servis avec de la glace à la vanille, du chocolat fondu et des violettes cristallisées.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Charlotte royale
Charlotte réalisée avec une crème bavaroise et des boudoirs.
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Taboulé aux fruits
Fruits : agrumes, mangue et pomme adoucis avec du miel d'oranger.
> voir les accordsFromages
Munster
France. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.