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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsVolailles
Canard sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
> voir les accordsPoissons de mer
Turbot grillé au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
> voir les accordsPoissons de mer
Bar grillé au fenouil sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Chaudrée
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente. Vendée.
Soupe de poisson qui peut être servi avec des pommes de terre ou sur des tranches de pain.
Sauces
Pistou
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Sauce à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
Veau
Filet mignon de veau sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsVolailles
Suprême de pintade
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
> voir les accordsFromages
Grana Padano
Italie. Vallée du Pô.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 9 à 16 mois.