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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de pétoncles
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Entrées froides
Cake aux lardons
Desserts et Entremets
Poires au vin rouge
Gibiers à poils
Râble de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Fromages
Bleu mont dairy bandaged Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans un tissu.
Affinage : 12 à 24 mois.
Entrées froides
Tataki de saumon
Tataki : poisson cru ou viande crue coupé en tranches fines qui sont saisies, puis marinées dans du vinaigre de riz ou du mirin avant d’être assaisonné par un condiment (souvent du gingembre).
Desserts et Entremets
Tarte à la rhubarbe meringuée
Desserts et Entremets
Tarte à la rhubarbe et fenouil confit
Gibiers à plumes
Perdrix au chou rouge
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles à la truffe noire
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sautées
Entrées froides
Pain de viande à la sauce tomate
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau à la crème d’ail
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Poissons de mer
Bar rôti sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Fromages
Bay blue
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 3 mois.
Volailles
Pintade aux morilles
Desserts et Entremets
Trifle à la fraise
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Glaces et sorbets