Desserts et Entremets
Miroir à la fraise
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsRechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Tête de veau sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Mirlitons de Rouen
France. Normandie. Rouen.
Tartelette garnie d’une crème à base de beurre, de crème, d'œufs, de poudre d’amandes, de sucre et de vanille.
Volailles
Aiguillettes de canard aux raisins blancs
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
> voir les accordsEntrées froides
Aspic de saumon
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
> voir les accordsVolailles
Foie gras de canard au torchon
Foie gras de canard roulé et cuit dans un torchon.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris de veau à la crème de morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
> voir les accordsVolailles
Aiguillettes de canard sauce au vin rouge
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Desserts et Entremets
Merveilleux au café
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Fromages
Chevrotin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fromage au lait cru de chèvre à croûte fleurie.