Volailles
Daube de canard
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Selle d’agneau rôtie
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghetti alla puttanesca
Plat de pâtes à base de tomates cuisinées avec des anchois au sel, de l'ail, des câpres, des olives et du piment.
> voir les accordsEntrées froides
Radis noir et beurre aux herbes
Beurre aux herbes : beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
> voir les accordsVolailles
Canard au curry rouge
Curry rouge : Combinaison complexe d'épices ou d'herbes aromatiques (ail, échalote, piment rouge, galangal, pâte de crevettes, sel, combava, racine de coriandre, graines de coriandre, graines de cumin, poivre et citronnelle) avec du lait de coco et de la sauce de poisson.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Merveilleux au chocolat blanc
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Grands plats
Hochepot
France. Hauts-de-France.
Pot-au-feu à base de queue de bœuf, d'épaule de mouton, de lard salé et de légumes.
Desserts et Entremets
Gâteau Napoléon praliné
Gâteau d’origine russe. Variété de mille-feuille au praliné.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Pavlova au pamplemousse
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
> voir les accordsFromages
Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et d'une couche supplémentaire de cendre coupant le fromage en deux.
Affinage : 1 semaine.
Fromages
Bleu mont dairy bandaged Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans un tissu.
Affinage : 12 à 24 mois.
Entrées froides
Tarama
Grèce. Turquie.
Spécialité à base d'œufs de poissons (cabillaud ou mulet) additionnés d'huile d'olive et de crème fraîche et de citron.
En France est généralement servi accompagné de blinis.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chausson à la truffe noire
Pâte feuilletée enrobant du foie gras de canard mi-cuit avec de la truffe enrobée dans du jambon de Parme et parfumé à l'Armagnac, au Cognac ou au Madère.
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