Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Poissons de mer
Filets de harengs frais, cuits dans un bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes, les oignons, un bouquet (thym, feuille de laurier et le persil) et servi avec un bouillon court refroidi.
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France. Nouvelle-Aquitaine. Charente. Vendée.
Soupe de poisson qui peut être servi avec des pommes de terre ou sur des tranches de pain.
Fromages
Pays-Bas. Frise.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Morceaux de légumes (carotte, chayotte, citron, chou, haricot vert, oignon…) coupés en lanières et cuits dans de l’huile avec de l’ail, des épices (curcuma, gingembre, piment) puis vinaigré.
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Petits choux fourré à la crème pâtissière ou de la crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.
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Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
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Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Gâteau en forme de sphère composé de deux meringues réunies par de la crème au beurre et au chocolat fouettée recouvert de copeaux de chocolat.
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Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
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Sorte de génoise à la vanille souvent servi recouvert d'un coulis de fruits rouges et de fraises.
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France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou.
Pâté de légumes avec du lard.