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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Cantal affiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Poissons de mer
Sole rôtie aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsPoissons de mer
Feuilleté de saumon et julienne de légumes
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Streusel alsacien
Streusel : brioche alsacienne sur laquelle se trouve une sorte de crumble fait à partir de beurre, cannelle, farine, poudre d’amandes et sucre.
> voir les accordsBœuf
Bœuf Stroganov
Russie.
Spécialité à base de viande de bœuf avec champignons, oignons, paprika et smetana (crème fraîche épaisse aigre).
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à l’ananas
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsSauces
Sauce Périgueux
Réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
> voir les accordsGrands plats
Tomates farcies
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
> voir les accordsVeau
Tête de veau braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsVolailles
Caneton Montmorency
Caneton servie avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
> voir les accordsFromages
Reblochon fermier
France. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite (Pastille verte).
Veau
Grenadins de veau braisés
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Sauces
Mayonnaise
Emulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre. Avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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