Crustacés et fruits de mer
Moules marinières froides
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Fricadelle de veau
Viande hachée de veau avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Grenadins de veau aux cèpes et aux pommes de terre
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
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Poulet à la crème et aux morilles
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Grenadins de veau à la crème de morilles
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsGibiers à poils
Gigue de sanglier sauce grand veneur
Cuissot : cuisse.
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Poissons d'eau douce
Quenelles de sandre sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir les accordsBœuf
Daube de bœuf aux raisins
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir les accordsOeufs
Poissons en meurette
Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.
> voir les accordsAbats & Triperie
Gras-double à la lyonnaise
Gras-double : tripes cuites avec des oignons.
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