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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Suprême de poularde
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Far breton
France. Bretagne.
Dessert à base de beurre, de farine, de lait et de sucre à la consistance plus dense qu'un flan.
Poissons de mer
Sole rôtie aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsVolailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
> voir les accordsFromages
Smokey blue
États-Unis. Oregon.
Fromage à pâte demi-ferme au lait de vache pasteurisé à pâte persillée et à croûte fumée (coques de noisettes) de couleur brun doré.
Affinage : 6 mois.
Fromages
Aged brick
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 7 mois.
Volailles
Magret de canard aux cerises sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
> voir les accordsEntrées froides
Carpaccio aux cèpes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsOeufs
Omelette au fromage et au jambon
Omelette avec du gruyère râpé et du jambon.
> voir les accordsPoissons de mer
Filet de bar grillé avec un beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli, échalote et persil mêlés.
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau rôti au four
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Grands plats
Cassoulet toulousain
Cassoulet réalisé avec des haricots blancs, du confit de canard, de la saucisse de toulouse, du porc, de l'agneau, carotte, tomate et oignon.
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