Salades
Salade de homard aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Ile flottante
Blancs en neige disposés sur un disque de génoise et accompagnés d'une crème anglaise, généralement nappés de caramel.
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Fraises à la chantilly
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
> voir les accordsPoissons de mer
Pavé de saumon sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Beurre aux herbes
Beurre pommade avec des herbes hachées (ciboulette, estragon et persil), poivre et sel.
> voir les accordsFromages
Maasdam
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 3 mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Curry de légumes
Base : aubergine, courgette, pomme de terre…
> voir les accordsCharcuterie
Rillons de Touraine
France. Touraine.
Poitrine de porc rissolée et confite dans la graisse.
Poissons de mer
Alose à la bordelaise
A la bordelaise : avec échalotes, persil et vin rouge.
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau rôti et sauce au persil
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Crustacés et fruits de mer
Moules marinières
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
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