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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Lamb chopper
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Divers
Cassolette d’escargots
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
> voir les accordsOvins et Caprins
Selle d’agneau au thym
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
> voir les accordsFromages
Moses Sleeper
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 12 semaines.
Desserts et Entremets
Riz à l’impératrice
Riz au lait mélangé à une crème bavaroise, parfumé au kirsch avec des fruits confits.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Fricassée de pétoncles
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Poire Belle-Hélène
Poires pochées au sirop et servis avec de la glace à la vanille, du chocolat fondu et des violettes cristallisées.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons d’agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
> voir les accordsFromages
Kapiti Kikorangi
Nouvelle-Zélande. Taranaki.
Fromage bleu triple crème au lait de vache pasteurisé à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.
Fromages
Red hawk
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur de jaune à rouge-orangé.
Affinage : 4 semaines.
Entrées chaudes
Ficelle picarde
France. Picardie.
Crêpe remplie d’une préparation à base de champignons, de crème fraîche, de jambon de Paris avec échalote, noix de muscade, oignon et recouverte d'Emmental râpé.
Desserts et Entremets
Cerises Jubilée
Cerises pochées dans un sirop léger puis flambées au kirsch.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crumble à la pomme et à la rhubarbe
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
> voir les accordsVeau
Grenadins de veau sauce au vin jaune
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Sauce au vin jaune : sauce à la crème, échalote et vin jaune.