Volailles
Suprême de poularde
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Mimolette extra-vieille
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.
Affinage : plus de 24 mois.
Gibiers à poils
Sanglier sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Tarte fine de coquilles Saint-Jacques
Tarte fine : sur de la pâte feuilletée.
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Pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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