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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Daurade royale sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsAbats & Triperie
Pieds paquets à la provençale
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-de-Haute-Provence. Sisteron. Bouches-du-Rhône. Marseille.
Plat fait de pieds et de panse de mouton farcies avec de la poitrine de porc ou de petit-salé, mijotés dans une sauce au vin blanc et à la tomate.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
> voir les accordsFromages
Crottin de Champcol
France. Centre-Val de Loire. Cher.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Veau
Côte de veau Pojarski
Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.
> voir les accordsBœuf
Entrecôte grillée sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir les accordsFromages
Queso de Mahón-Menorca
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle au vin blanc avec une mousseline d’épinards
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Cassolette de poires au vin blanc
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons de veau sautés sauce au vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce à la crème, échalote et vin jaune.
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