Fromages
Trivium goat Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Gorgonzola piccante
Italie. Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
Desserts et Entremets
Macarons de Saint-Emilion
Petit gâteau à base de blanc d’œuf, de sucre, d’amandes et d’amandes amères.
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Veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
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Pecorino sardo maturo
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait entier cru de brebis chauffé et pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur sombre.
Affinage : 2 mois minimum.
Porc
Côte de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
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Tarte bourdaloue à la pomme
Tarte aux pommes et à la frangipane saupoudrée de macarons écrasés.
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Saint-Jorge Patrão
États-Unis. Californie.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle à croûte naturelle.
Affinage : 16 mois.
Bœuf
Fricadelle de bœuf
Viande hachée de bœuf avec de la mie de pain, des œufs et de l'oignon cuite en forme de rondelle et servie avec une sauce épicée.
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Baron d’agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
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Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu'à obtenir une couleur blonde.
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Savarin aux fruits confits
Savarin : sorte de baba au rhum sans raisins secs.
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Cuisse de canard en salmis
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Carpaccio de bar et de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Aspic de foie gras de canard
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
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Neufchâtel
France. Normandie. Neufchâtel-en-Bray.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.