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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la fraise
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsFromages
Cantal affiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Sauces
Sauce Colbert
Sauce Colbert : beurre maître d'hôtel avec une glace de viande parfumée avec de l'estragon haché.
> voir les accordsPoissons de mer
Daurade sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Crevettes sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghetti alle vongole
Pâtes aux palourdes avec une persillade.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Whippet
Biscuit sec sur lequel repose de la guimauve en forme de dôme, le tout est enrobé de chocolat.
On trouve parfois une gelée de fruits entre la guimauve et le biscuit.
Desserts et Entremets
Pralin
Mélange d'amandes et de noisettes caramélisées et écrasées.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Abricots Condé
Abricots pochés au sirop avec du riz au lait vanillé.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Pavlova au caramel
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Minestrone
Potage de légumes avec des haricots, parfois des pâtes ou du riz, accompagné d'un pesto (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, d'ail et de fromage râpé).
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