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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Hafod
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 10 à 18 mois.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Grands plats
Gratin de thon à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Brie de Meaux
France. Brie. Meaux.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Poissons de mer
Goujonnettes de sole sauce Nantua
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
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Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
> voir les accordsOvins et Caprins
Agneau aux légumes printaniers et sauce soubise
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Sauce Soubise : béchamel aux oignons avec beurre, crème fraîche, sel et poivre.
Fromages
Trillium
États-Unis. Indiana.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Porc
Travers de porc sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Confit de canard aux pommes sarladaises
Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.
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