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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poulet rôti aux épices douces
Épices douces : cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée.
Entrées froides
Terrine de queue de bœuf en gelée
Fromages
Charloe
États-Unis. Ohio.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 2 mois.
Grands plats
Pierogi au fromage blanc
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
Se mange chaud ou froid.
Volailles
Poulet aux olives
Gibiers à poils
Lièvre à la royale et purée de céleri
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti à la provençale
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.
Fromages
Rocamadour
France. Quercy.
Fromage au lait cru entier de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 6 jours minimum.
Entrées froides
Langoustines à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Entrées froides
Caviar d’aubergines à la tomate
Volailles
Volaille aux champignons
Fromages
Fat bottom girl
États-Unis. Californie.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 3 à 4 mois.
Poissons de mer
Saumon en papillote et sauce aux herbes
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau à la crème d’ail
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Fromages
Petit Saint-Nectaire
France. Auvergne. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 21 jours minimum.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Endives braisées
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
Desserts et Entremets
Gaufre de Liège
Gaufre avec du sucre perlé et une couche de caramel liquide, souvent parfumée à la cannelle ou à la vanille.
Elle peut être servie avec du chocolat, des crèmes ou des fruits.
Desserts et Entremets