Entrées froides
Carpaccio de bar et de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsRechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Green Dirt Farm’s Ruby
États-Unis. Minnesota.
Fromage issu d’un assemblage de lait pasteurisé de brebis et de lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Abats & Triperie
Rognons de veau sauce madère
Sauce madère : Demi-glace (fond brun réduit) avec du Madère.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Cerises Jubilée
Cerises pochées dans un sirop léger puis flambées au kirsch.
> voir les accordsVeau
Escalope de veau à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
> voir les accordsOvins et Caprins
Gigot d’agneau au genièvre
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau au four
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crumble à la fraise et à la rhubarbe
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
> voir les accordsPorc
Filet de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux écrevisses
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsPoissons de mer
Colin sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsFromages
Bear hill
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 7 à 8 mois.