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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Carré de veau à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Ris de veau sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Ris de veau aux morilles sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
> voir les accordsFromages
Port-Salut
France. Pays de la Loire. Mayenne.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite.
Oeufs
Oeuf mimosa
Oeuf dur dont le jaune a été en parti mélangé avec de la mayonnaise et des herbes avant d'être replacé dans le blanc, le reste du jaune d'oeuf est émietté dessus (comme du mimosa).
> voir les accordsPoissons de mer
Filet de sole à la dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande (Béchamel additionnée de crème fraîche) avec un jus de moules ou d'huîtres.
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Ris de veau braisé
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Médaillon de veau braisé
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
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Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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