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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Agneau à la tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Ailes de pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Selle d’agneau à la grenade
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Galantine de volaille
Mélange de viande et de lard coupés ou hachés cuit à l'eau.
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Côtelettes d’agneau braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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Souris d’agneau confite
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
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Poularde à l’ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
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Truffe du Périgord
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte noire.
Affinage : 2 semaines.
Entrées chaudes
Quenelles
Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.
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Aiguillettes de canard au miel
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
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