Grands plats
Couscous au mouton
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
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Crème bavaroise à l’ananas
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsPoissons de mer
Feuilleté de saumon et julienne de légumes
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
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Kougelhof
Brioche qui contient des raisins secs, des amandes et du Kirsch, parfois également des fruits confits et des noix.
> voir les accordsFromages
Comté fruité
France. Franche-Comté.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Salades
Salade César
Salade romaine avec des croûtons aillés, des œufs, du parmesan et du jus de citron, de l'huile d'olive et de la sauce Worcestershire.
> voir les accordsPorc
Brochette de porc mariné
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
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Roth Private Reserve
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et à croûte naturelle.
Affinage : plus de 6 mois.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Entrecôte sauce bordelaise aux cèpes
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Queso de Mahón-Menorca artesano
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Fromages
Vieux Boulogne
France. Nord. Pas de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.