Fromages
Chaource
France. Champagne-Ardenne.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Bœuf
Daube de bœuf aux olives vertes
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir les accordsPoissons de mer
Darne de saumon pochée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Médaillon de homard en Bellevue
En Bellevue : tranches de chair de homard placées en rang sur la carapace et servies froides.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Homard sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Croquembouche au chocolat
Petits choux fourré à la crème pâtissière ou de la crème glacée à la vanille recouvert de chocolat.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Curry de légumes
Base : aubergine, courgette, pomme de terre…
> voir les accordsSauces
Sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
> voir les accordsOvins et Caprins
Agneau de Pauillac rôti à l’ail nouveau
Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.
> voir les accordsFromages
Tomme de Courchevel
France. Savoie. Tarentaise. Praslin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Volailles
Poulet bonne femme
Sauce bonne femme : beurre, champignons de Paris,crème fraîche, échalote, persil et vin blanc.
> voir les accordsOvins et Caprins
Sauté d’agneau provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Fricassée d’écrevisses
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
> voir les accordsVolailles
Pintade au paprika
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
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