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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Vacherin fribourgeois Rustic
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 12 semaines minimum à 20-25 semaines.
Bœuf
Côte de bœuf grillée et légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
> voir les accordsPoissons de mer
Grondins au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
A la bretonne : avec de la crème fraîche, de l’échalote, de l’oignon, du persil, du vin blanc et recouvert de chapelure.
> voir les accordsBœuf
Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Entrées froides
Aspic à la provençale
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Anchois, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.
Fromages
Ardi-gasna
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage de brebis au lait cru dont la croûte est frottée avec une purée à base de piments d'Espelette.
Salades
Salade de langoustines au beurre d’orange et à l’estragon
Beurre d'orange : réduction de jus d'orange avec du beurre et de la crème.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Huîtres à la sauce verte
Sauce verte : Mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
> voir les accordsPorc
Côte de porc sauce charcutière
Sauce charcutière : réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.
> voir les accordsFromages
Bethmale
France. Pyrénées.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.