Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de pétoncles
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gnocchis
Mélange de farine de blé et de pomme de terre ou semoule de blé dur poché à l'eau et souvent gratiné au four avec du fromage.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Quenelles de sandre sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
> voir les accordsFromages
Rupert
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 8 mois.
Salades
Mesclun
Salade composée d'un mélange d'au minimum 5 variétés de pousses ou de feuilles de chicorée, feulle de chêne, laitue, mâche, pissenlit, pourpier, pousse d'épinard, roquette, scarole, trévise ou plantes aromatiques.
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Phat kaphrao kai
Thaïlande.
Émincé de poulet sauté au basilic et au piment.
Fromages
Bleu du Vercors-Sassenage
France. Rhône-Alpes. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Poissons de mer
Carpaccio de daurade aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris de veau aux champignons sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsVolailles
Pintade à l’orange
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.
> voir les accordsVolailles
Aiguillettes de pintade sauce poivrade
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Desserts et Entremets
Cerises flambées au kirsch
Cerises pochées dans un sirop léger puis enrobées d'un caramel avant d'être flambées et servies sur de la glace à la vanille.
> voir les accordsFromages
Leonardo
Italie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
Gibiers à plumes
Cailles farcies sauce au Porto
Sauce au Porto : demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) additionnée de Porto.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Vatrouchka à la vanille
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.