Bœuf
Estouffade de bœuf provençale
Estouffade : cuisson longue dans un liquide à feux doux dans un récipient fermé.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Porc
Welsh rarebit
Royaume-Uni. Pays de Galles.
Plat à base de Cheddar, de bière ambrée ou brune sur une tranche de pain et de jambon accompagné de frites et de salade.
Fromages
Foxglove
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de vache double crème à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 1 à 3 mois.
Bœuf
Côte de bœuf sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
> voir les accordsGrands plats
Hachis parmentier de joue de bœuf à la truffe noire
Hachis parmentier : purée de pommes de terre et viande hachée.
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Pigeonneau rôti à la broche au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir les accordsOvins et Caprins
Carré d’agneau rôti et pommes Pont-Neuf
Pommes Pont-Neuf : grosse frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
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Jambon sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Servir chaud.
Fromages
Aisy cendré
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Abats & Triperie
Foie de veau sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir les accordsFromages
Rupert reserve
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 12 mois.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouée au fromage de chèvre
France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée au fromage de chèvre.
Bœuf
Chateaubriand grillé
Chateaubriand : Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
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Rôti de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Macarons au praliné noisette
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
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