Fromages
Mozzarella crue
Mozarella : fromage frais à pâte filée produit avec du lait de bufflonne.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Dancing fern
États-Unis. Tennessee.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 2 mois.
Desserts et Entremets
Merveilleux
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Charcuterie
Andouillette à la mâconnaise
Andouillette avec échalote, champignon, vin blanc et de la moutarde.
> voir les accordsVolailles
Magret de canard grillé avec un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Gâteau Napoléon praliné
Gâteau d’origine russe. Variété de mille-feuille au praliné.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsVeau
Tête de veau sauce ravigote
Sauce ravigote : sauce acide froide ou chaude à base de velouté ou de vinaigrette avec des câpres, des jaunes d'œufs, des échalotes ou de l'oignon et des herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil).
> voir les accordsFromages
Old Kentucky Tomme
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 mois.
Sauces
Sauce cocktail
Cognac ou whisky avec du ketchup, de la mayonnaise et du tabasco.
> voir les accordsGrands plats
Rougail de morue
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Volailles
Poulet à la crème et aux champignons
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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