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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Zamorano artesano
Espagne. Castille-et-León. Zamora.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Bœuf
Daube de bœuf aux raisins
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges vertes sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir les accordsBœuf
Gardiane de taureau
Viande de taureau marinée dans du vin rouge avant d'être cuite longuement à feu doux.
Servir avec du riz.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau grillées aux épices et pommes Pont-Neuf
Pommes Pont-Neuf : grosse frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
> voir les accordsPoissons de mer
Hareng mariné à la dieppoise
Hareng poché dans une marinade (vin blanc et vinaigre avec carotte, céleri, oignon) puis additionné de poivre, sel et condimenté (laurier, persil, thym).
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au parmesan et à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Framboisier
Gâteau à base de framboises, de génoise et de crème.
> voir les accordsPoissons de mer
Anchois mariné
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au saumon fumé
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Se mange chaud ou froid.
Salades
Salade de légumes à la ventrèche de thon et aux anchois
Ventrèche de thon : ventre d'un gros thon.
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Sauce Newburg
Beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
> voir les accordsGrands plats
Tofailles
France. Grand-est. Vosges.
Plat cuit à feu doux (1h30 à 2h) à base d'oignons, de pommes de terre, de tranches de lard ou de lardons et de vin blanc avec ou sans poireau.
Servir avec une salade verte.