Fromages
Parmigiano-Reggiano vecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait de vache à pâte cuite et non pressée.
Affinage : 18 à 24 mois.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Charcuterie
Fromage de tête
Petits morceaux de viande de porc (joues, groin, langue…), généralement cuits avec des petits morceaux de carottes, de cornichons, d’échalote ou d'oignon, assaisonné d'ail, épices, persil et moulés en gelée.
Se mange froid.
Volailles
Caneton Montmorency
Caneton servie avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
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Pêches pochées au vin rouge
Pêches cuites dans un sirop au vin avec des amandes grillées.
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Canard à l’orange avec une purée de pommes de terre
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
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Ganache au chocolat
Mélange de crème fraîche et de chocolat.
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Valençay
France. Centre. Berry.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.