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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti et sauce au persil
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Veau
Émincé de veau à la zurichoise
Fines tranches de veau avec une sauce à la crème et au fond de veau réduits.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tomates à la provençale
Tomates persillées avec de l'ail, des oignons et de la chapelure.
> voir les accordsCharcuterie
Pâté de campagne
Pâté réalisé avec des ingrédients hachés grossièrement comme le porc et aromatisé avec des herbes, des épices... cuits dans un récipient en terre cuite.
Servir froid ou à température ambiante.
Fromages
Tomme crayeuse
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Annecy.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite et croûte fleurie.
Affinage : 2 mois minimum.
Sauces
Sauce bretonne
Sauce bretonne : Réduction d'ail et d'oignons avec du vin blanc, additionnée de tomates fraîches et réduites.
> voir les accordsSalades
Salade de homard aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
> voir les accordsPoissons de mer
Alose à la bordelaise
A la bordelaise : avec échalotes, persil et vin rouge.
> voir les accordsVolailles
Cou d’oie farci au foie gras
Foie gras d’oie. Servi en plat chaud avec pommes sarladaises ou persillées, ou en entrée avec une salade.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crème bavaroise à la mirabelle
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsVolailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de pétoncles
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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