Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza sicilienne
Pizza faite avec anchois, oignon, tomate, herbes et fromages (Caciocavallo et Tome).
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Foxglove
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de vache double crème à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 1 à 3 mois.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Charcuterie
Andouille de Guémené
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Servir froid en entrée.
Fromages
Edam quart-étuvé
Pays-Bas.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée non cuite..
Affinage : 3 à 6 semaines.
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau braisée
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsFromages
Brocciu passu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 21 jours à 4 mois maximum.
Apéritifs et Mises en bouche
Gougères au fromage de chèvre
Gougères farcies au fromage de chèvre.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Bisque de homard
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Artichauts au beurre fondu
Beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Ganache à la framboise
Mélange de crème fraîche, de chocolat blanc avec un coulis de framboise.
> voir les accordsVeau
Fricandeau de veau
Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
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