Charcuterie
Rillettes de porc
Viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa propre graisse.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau à la provençale
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Fromages
Buttermilk blue affinée
États-Unis. Wisconsin.
Fromage bleu au lait cru de vache à croûte naturelle.
Affinage : 6 mois.
Desserts et Entremets
Pavlova aux fruits noirs et rouges
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
> voir les accordsCharcuterie
Andouillette à la crème
Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.
> voir les accordsSauces
Sauce au poivron rouge
Sauce composée de crème fraîche, huile d’olive, oignon et poivron rouge.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pasta al limone
Pâtes à la crème et au citron.
> voir les accordsConsommés, Potages et Soupes
Poissons à la nage au safran
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Pavlova au caramel
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Carolines au jambon
Petits choux fourrés à la béchamel et au jambon.
> voir les accordsFromages
Queso de Mahón-Menorca
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Consommés, Potages et Soupes
Poissons à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Bœuf
Bœuf à la mode
Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon.
> voir les accordsFromages
Holey cow
États-Unis. Californie.
Fromage au lait entier pasteurisé de vache à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 2 mois minimum.