Grands plats
Galette saucisse
France. Bretagne.
Saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de sarrasin froide.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à l’abricot
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
> voir les accordsEntrées froides
Cocktail de crabe
Salade de crabe et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Macarons au citron et mascarpone
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Pralin
Mélange d'amandes et de noisettes caramélisées et écrasées.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles à la tapenade
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Desserts et Entremets
Miroir à l’ananas
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsPoissons de mer
Tartare de saumon
Saumon frais et saumon fumé avec un filet de citron et d'huile d'olive plus ciboulette.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris de veau à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
> voir les accordsVolailles
Poulet à la crème et aux champignons de Paris
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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