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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau à la broche
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Fromages
Bear hill
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 7 à 8 mois.
Fromages
Pecorino sardo dolce
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait entier cru de brebis chauffé et pressé puis fumé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 à 60 jours.
Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
> voir les accordsEntrées froides
Pâté de saumon avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
> voir les accordsFromages
Ada’s Honor
États-Unis. Maine.
Fromage au lait de chèvre à pâte blanche et molle à croûte naturelle.
Fromages
La Bouille
France. Haute-Normandie. Seine-Maritime. La Bouille.
Fromage au lait de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Mimolette vieille
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce homardine
Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.
> voir les accords