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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Pinces de homard à l’américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris de veau à la poêle sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsVolailles
Pigeonneau au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Huîtres à l’américaine
Huitres trempées dans une pâte à frire puis dans de la chapelure et frites dans une friture de saindoux.
Servir très chaud.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsBœuf
Tournedos Rossini et purée de pommes de terre aux truffes
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe.
La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Fromages
Manchego
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de homard au safran
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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