Fromages
Romans
France. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
France. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Ovins et Caprins
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
> voir les accordsVeau
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
> voir les accordsFromages
États-Unis. Minnesota.
Fromage issu d’un assemblage de lait pasteurisé de brebis et de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Royaume-Uni.
Shortcake : petit gâteau sec recouvert d'une couche de fruit, de jus et de crème chantilly.
Ovins et Caprins
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Poissons de mer
Goujonnette : petit filet de poisson coupé en biais.
> voir les accordsFromages
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Poissons de mer
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Mexique.
Crevettes crues plongées dans un liquide salé avec concombre, jus de citron, oignon, poivre et piments (chiltepin).