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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Sauces
Sauce bordelaise
Réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chakchouka
Chakchouka : œufs pochés dans une sauce avec oignons, poivrons et tomates, généralement assaisonnés de cumin, de paprika et d'harissa.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Macarons au chocolat
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
> voir les accordsBœuf
Tournedos de bœuf sauce au poivre
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Porc
Rouelle de porc
Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Miroir à la fraise
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons d’agneau au vin blanc
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
> voir les accordsBœuf
Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumé avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagné avec de la moutarde.
> voir les accordsVeau
Escalope de veau à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
> voir les accordsSauces
Sauce rémoulade
Sauce rémoulade : Mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons hachées et vinaigre.
> voir les accordsGibiers à poils
Lièvre en civet Saint-Hubert
Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.
> voir les accordsPizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pithiviers de canard
Gâteau de pâte feuilleté fourré de confit de canard, foie gras de canard avec des champignons, des oignons et du whisky.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Socca
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.
Desserts et Entremets
Tuiles aux amandes
Petit four, à base de poudre d'amande, cuit et aplati pour prendre la forme d'une tuile de toiture généralement ajouté comme garniture à dessert.
> voir les accordsFromages
Ardi-gasna
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage de brebis au lait cru dont la croûte est frottée avec une purée à base de piments d'Espelette.