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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Sauces
Sauce Béchamel
Roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Truite au lard fumé
Truite accompagnée de lardons fumés et assaisonnée d'une persillade.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Palourdes à la sauce verte
Sauce verte : Mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
> voir les accordsGibiers à poils
Chevreuil mariné sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade (échalotes réduites avec du vinaigre et une marinade, mouillée demi-glace et fond de gibier) liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
> voir les accordsFromages
Munster
France. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Volailles
Suprême de volaille à la truffe noire
Suprême : Ensemble des blancs et de la chair des ailes.
> voir les accordsPoissons de mer
Filet de bar grillé avec un beurre maître d’hôtel
Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli, échalote et persil mêlés.
> voir les accordsFromages
Black Betty
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire noire.
Affinage : 12 mois.
Fromages
Emmental
Suisse.
Produit également en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux États-Unis, en Finlande, en France, en Irlande et aux Pays-Bas.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Fromages
Vacherin fribourgeois Extra
Suisse. Fribourg.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois minimum.
Grands plats
Rougail de colin
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
Volailles
Pigeon en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
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