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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Abats & Triperie
Rognons d’agneau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Bretzel
Pain ou brioche en forme de nœud et recouvert de gros sel.
> voir les accordsFromages
Tomme de Courchevel
France. Savoie. Tarentaise. Praslin.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Crustacés et fruits de mer
Écrevisses sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
> voir les accordsPorc
Lomo en adobo
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
> voir les accordsPoissons de mer
Filet de sole à la normande
Filets de sole avec une sauce à base de crème fraîche avec du cidre, des champignons, des crevettes et des moules.
> voir les accordsVeau
Filet mignon de veau sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsPoissons de mer
Filet de bar à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
> voir les accordsFromages
Brocciu passu
France. Corse.
Fromage au lait de brebis produit à partir d'une combinaison de lait et de lactosérum.
Affinage : 21 jours à 4 mois maximum.
Gibiers à poils
Lièvre en civet Saint-Hubert
Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.
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