Volailles
Pintadeau rôti sauce périgourdine
Sauce périgourdine : sauce Périgueux (réduction de vin blanc avec un roux blond et des dés de truffes noires) additionnée d'oignons, échalotes et foie gras de canard.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Imbrucciata
France. Corse.
Pâte brisée garnie de brocciu, oeufs, sucre et zeste de citron.
Desserts et Entremets
Miroir aux amandes
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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Pigeonneau en crapaudine
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
> voir les accordsFromages
Bijou
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau rôtie
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Salade frisée aux lardons
Salade aux lardons avec un œuf poché et de la vinaigrette.
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Fourme d’Ambert
France. Auvergne.
Fromage au lait de vache, à pâte persillée, non cuite, non pressée, à croûte sèche et fleurie.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Courgettes farcies
Accord à faire de préférence avec le contenu de la farce.
> voir les accordsBœuf
Bœuf grillé à la sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Truite au lard fumé
Truite accompagnée de lardons fumés et assaisonnée d'une persillade.
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