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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Appenzeller Extra
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 6 à 8 mois.
Étiquette noire.
Porc
Rôti de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
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Aumônière de crêpe à la rhubarbe avec une crème aux raisins blonds
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Truite aux morilles sauce au vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce à la crème, échalote et vin jaune.
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Tournedos Rossini et purée de pommes de terre aux truffes
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe.
La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Poissons d'eau douce
Omble chevalier sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Oeufs à la neige aux pralines roses
Oeufs à la neige : blancs en neige accompagnés d'une crème anglaise, généralement nappés de caramel.
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Gâteau des rois
Brioche ronde aux fruits confits parfumée à la fleur d'oranger.
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Aiguillettes de canard grillées
Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.
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Filet de sole avec une sauce aux champignons
Sauce aux champignons : sauce composée d’une sauce blanche ou d’une sauce brune avec des champignons et d’autres ingrédients (beurre, condiments, fond de veau ou de volaille, vin...).
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