Porc
Rôti de porc à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Agneau catalan en marinade
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
> voir les accordsFromages
Schlossberger alt
Suisse. Berne. Zäziwil.
Fromage à pâte dure au lait cru de vache à croûte lavée.
Affinage : 18 à 23 mois.
Crustacés et fruits de mer
Brochette de coquilles Saint-Jacques sauce au pamplemousse
> voir les accordsGibiers à plumes
Salmis de perdreaux
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Fricassée de palourdes
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Fondue épicée
Fondue à base de Gruyère, poivrons rouge et vert et piment.
> voir les accordsBœuf
Joues de bœuf braisées avec une purée de pommes de terre
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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