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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poulet sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
> voir les accordsLapin
Lapin braisé
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Langouste en Bellevue
En Bellevue : tranches de chair de langouste placées en rang sur la carapace et servies froides.
> voir les accordsSauces
Sauce vigneronne
Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.
> voir les accordsVolailles
Chapon de Bresse sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsFromages
Grand Chimay
Belgique. Thiérache.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée et à croûte lavée.
Poissons de mer
Filet de maquereau mariné au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
> voir les accordsFromages
Lamb chopper
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crumble à la banane et au chocolat
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Blanquette de pétoncles au Noilly Prat
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
Desserts et Entremets
Miroir au chocolat
Miroir : mousse sur une génoise recouverte d'un glaçage.
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