Les mets que nous vous proposons :

Fromages

Bamalou

France. Pyrénées. Ariège.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 3 mois.

Fromages

Cashel blue

Irlande. Tipperary.
Fromage au lait entier pasteurisé de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.

Oeufs

Oeufs en meurette

Œufs pochés avec une sauce au vin rouge, lardons et une compotée d'oignons.

Poissons d'eau douce

Omble chevalier sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Truffe noire au riz

Charcuterie

Andouillette à la crème

Andouillette cuite avec du beurre et déglacée avec de la crème.

Desserts et Entremets

Tarte à l’abricot

Sauces

Sauce au persil

Persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

Porc

Rôti de porc au chou rouge

Crustacés et fruits de mer

Tellines à la marinière au thym

Tellines: petits mollusques de Camargue avec une longue coquille plate.
Sauce marinière : Réduction de vin blanc avec des échalotes légèrement liés au beurre.

Gibiers à plumes

Canard colvert rôti

Desserts et Entremets

Strudel aux pommes

Pâte feuilletée farcie de morceaux de pommes et de raisins secs généralement accompagnée de cannelle et servie chaude avec de la crème glacée à la vanille, crème Chantilly, crème anglaise ou sauce à la vanille.

Veau

Sauté de veau aux carottes

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto de coques

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Volailles

Canard à l’orange avec une purée de pommes de terre

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Apéritifs et Mises en bouche

Saucisses feuilletées

Saucisse en pâte feuilletée.

Desserts et Entremets

Gratin d’agrumes

Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.

Fromages

Pont-l’Evêque

France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur beige ou orangée.

Fromages

Twig farm goat tomme

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle de couleur grise à marron.
Affinage : 3 à 5 mois.

Crustacés et fruits de mer

Tartare de langoustines à la mangue

Desserts et Entremets

Poires pochées à la vanille

Desserts et Entremets

Panna cotta à la noix de coco

Desserts et Entremets

Cake aux fruits

Fromages

Ewe’s blue

États-Unis. New York.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 2 à 4 mois.